@野犬 - PinQueue

1 年前

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網路上看許多人水煮五花肉，試了一下，果真如傳言所說的，風味勝過鹽漬豬肉，口感不輸脆皮燒肉，但是作法簡單，不用特別技巧。【材料】五花肉：600g 蔥：1根薑片：3-4片鹽：1小匙紹興酒：1大匙八角：1粒【作法】 1.將豬肉合適大小的平底鍋，放入蔥、薑、鹽、紹興酒和八

簡易麻油雞

2 年前

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野犬

天氣涼了，麻油雞開始開鍋了。這麻油雞是詹姆士流，雖大異於傳統煮法，卻是簡單易做卻又好吃。【材料】無骨雞腿：1300g 薑片：20片枸杞：10g 米酒：150cc 黑麻油：100cc 白麻油：1大匙鹽：適量高麗菜：半個【作法】 1.炒鍋熱鍋，加點白麻油潤鍋，放入切大塊的雞煸炒。有

蒜香豬排-氣炸烤箱

2 年前

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野犬

把中秋節沒吃上的排骨拿來料理一下，搭飯配酒兩相宜。【材料】豬梅花排：1000g 雞蛋：1個大蒜：15瓣紹興酒：2大匙醬油：2大匙蠔油：1大匙黑醋：1大匙糖：1大匙鹽、胡椒粉：適量五香粉：0.5小匙太白粉：3大匙辣椒：1根青蔥：2根【作法】 1.排骨川燙1-2分鐘。 2.洗

杏鮑菇炒肉片

2 年前

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低脂高蛋白高纖的杏鮑菇很適合來煮家常菜，簡單又迅速就可美味上桌。【材料】杏鮑菇：2條240g 梅花肉：180g 青椒：1個乾香菇：1大朵紅蘿蔔：100g 大蒜：2瓣青蔥：1根醬油：2大匙橄欖油：1大匙紹興酒：1大匙太白粉：1大匙味醂：1大匙鹽、胡椒：適量七味粉：適量【

蛋香絲瓜麵線

2 年前

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野犬

材料簡單家裡常有，作法快速容易，品嚐另一種絲瓜的不同風味。【材料】絲瓜：600g 雞蛋：2個薑泥：1小匙枸杞：10粒麵線：1把鹽、胡椒：適量油：2大匙【作法】 1.鍋裡放2大匙白麻油，將2顆蛋煎到有一點老，取出備用。 2.利用鍋內殘留的蛋油，將去皮切塊的絲瓜煎炒約1-2

焗烤絲瓜茄子燉菜

2 年前

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很本土的絲瓜，其實也可以煮成西式燉菜，甚至焗烤嘛也通。【材料】絲瓜： 1/2條500g 茄子：1條120g 番茄：1個120g 鮪魚罐頭：1罐200g 白酒：30cc 豆漿：100cc 帕瑪森起士粉：3大匙莫札瑞拉起士：一些鹽和胡椒：適量【作法】 1.絲瓜去皮切塊。 2.炒鍋放多一點油，將絲瓜、

杏桃筋腱魚子鮮

2 年前

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中秋節新作的下酒菜，把幾種不同文化的食材混在一起，碰撞出迷人深度。【材料】清滷牛筋：一些醬滷牛腱：1個糖漬杏桃乾：20粒烏魚子：半片【作法】 1.糖漬杏桃的作法：杏桃干200g、水200CC、砂糖45g、麥芽糖25g，用小缽煮滾。 2.煮至收汁後，加入白蘭地20cc，煮一下就可

麻油炒蟹

2 年前

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收到澎湖新鮮即煮急凍的三點蟹，正值中秋，啖蟹望月正當時。【材料】三點蟹：6隻青蔥：1支薑：7-8片大蒜：4瓣辣椒：1根九層塔：1把紹興酒：2大匙黑醋：2大匙胡椒：適量黑麻油：2大匙【作法】 1.因為已經是煮熟的，就不再分解，取掉腹部，每隻都對切備用。 2.黑麻油

烏龍麵丸子三兄弟

2 年前

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野犬

看到日本人這麼做後，很好奇它的口感，忍不住去買材料來做，當然也再進一步改造一番，比較一下口感。【材料】烏龍麵：150g 米飯：50g 醬油：1大匙味醂：1大匙砂糖：2大匙水：4大匙太白粉：1小匙紅豆泥：一些【作法】 1.要做日式烤丸子，很奇怪的材料，居然是烏龍麵。

蒜香蘑菇雞腿飯

2 年前

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一鍋到底，簡單又容易做，零失敗的好吃雞腿飯。【材料】去骨雞腿：550g 蘑菇：200g 生米：2杯(160CC/杯）大蒜：5-6瓣白酒：160cc 雞高湯：240cc 奶油：10g 乾燥綜合香草：1小匙鹽、胡椒：適量【作法】 1.雞腿擦乾後，肉面灑上鹽、胡椒、香草，皮面灑上鹽。 2.鍋子加熱後

清滷油豆腐

2 年前

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這是清爽又有滋味的下酒菜，是很好的酒盡收尾料理。【材料】油豆腐：4個300g 金針菇：60g 白蘿蔔：125g 雞高湯：200cc 醬油：1小匙味醂：1大匙黑醋：1小匙蓮藕粉：1小匙細香蔥：一些【作法】 1.油豆腐用水滾煮過，去掉多餘油脂，撈出用紙巾拭乾備用。 2.蘿蔔去皮磨成泥

芒果鮭魚

2 年前

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芒果盛產，家中芒果一直不斷，除了努力吃，也來料理入菜。【材料】鮭魚：540g 芒果：1顆400g 薑黃粉：1小匙鹽、胡椒：適量乾燥義式香料：適量洋蔥絲：60g 黃紅甜椒：150g 大蒜：2瓣白酒：2大匙肉荳蔻：適量咖哩粉：1/4小匙【作法】 1.鮭魚切約2公分大塊，灑上鹽、胡椒

鴨肉空心菜

2 年前

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野犬

看到日本大胃王比吃空心菜，正好朋友送來自家種的空心菜，特別加料來做一道好吃空心菜料理。【材料】鴨胸薄片：250g 空心菜：1把黑蠔菇：100g 蒜苗：1根干貝醬：1大匙醬油：1大匙味醂：1大匙米酒：1大匙鹽、胡椒：適量大蒜末：3瓣白麻油：1大匙【作法】 1.炒鍋大火

紅糟五花肉

3 年前

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野犬

紅糟五花肉是有名的閩菜，口味甜美，因為加入紅糟濃醬，所以也稱熗糟五花肉。【材料】五花肉：600g 薑片：10片青蔥：1根米酒：1大匙大蒜末：2瓣紅糟：30g 醬油：1大匙糖：1大匙紹興酒：1大匙五香粉：0.5小匙鹽、胡椒：適量蔥白：1根高湯：100cc 【作法】 1.五花肉

一人一文挺餐飲台南東區IS義式餐廳

3 年前

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疫情宅在家，想到我寄在餐廳地下室的二十幾瓶葡萄酒，浪漫的義大利心就隱隱作痛。不過身為畫家的IS餐廳老闆仍然有著藝術家完美不妥協的靈魂，即使客人不能在店內用，仍然堅持做出份量飽足，好吃不縮水的各種義式餐點外帶餐。外帶回來，擺上一桌，就是如同往昔在店裡用餐一樣的

胡椒蝦

3 年前

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好友送來新鮮泰國蝦，胡椒蝦是第一首選，趕快動手做。【材料】泰國蝦：26尾大蒜：3瓣薑片：10片黑胡椒：1大匙、白胡椒：1.5大匙五香粉：0.5小匙米酒：5大匙蠔油：1大匙糖：1大匙鹽：0.5小匙【作法】 1.泰國蝦去足、鬚，開背。 2.炒鍋加入稍多的油，大火燒到冒煙。

鹼粽

3 年前

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冰的涼涼宛如水晶晶瑩透亮的鹼粽，淋上熬的焦香的黑糖漿，在炎熱的夏日是一道吸引人的美食。不過我不曾做過，因為對碱水有些排斥，不過最近得知用蘇打粉也可以做到，就來小試一下。【材料】糯米：300g 蘇打粉：1大匙橄欖油：2+1大匙粽葉：7-8葉【作法】 1.糯米洗淨後泡水

紅糟排骨

3 年前

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紅糟肉是小時候常吃的家常，長大後反而不常有。這次朋友送了馬祖紅麴，來入菜試試。【材料】排骨：615g 紅糟：80g 大蒜末：2瓣紹興酒：2大匙糖：1大匙醬油：2大匙地瓜粉：3大匙 ⊙紅糟醬汁：蔥：1根紅糟：1大匙糖：1大匙醃梅：8顆水：100cc 白葡萄酒：50cc 【作法】

免炸雞米花

3 年前

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防疫期間，快速的下酒菜，獨飲也不寂寞。【材料】雞里肌：420g 米酒：1大匙麵粉：1大匙美奶滋：2大匙鹽、胡椒：適量糖：1小匙大蒜泥：：1大匙麵包粉：50g 【作法】 1.雞里肌切1.5公分大小的雞塊。 2.加入酒、美奶滋、大蒜、麵粉、鹽、胡椒、糖。 3.拌勻後靜置10分鐘。