#無麩質 #達克瓦茲 #椰子風味
這是一份由經典達克瓦茲延伸出來的風味變化食譜，跳脫可可粉、抹茶粉這樣小幅度的風味變動，改由從更基礎的質地結構大膽替換食材。椰子是不少亞洲或拉丁美洲地區朋友特別偏愛的一種食材，運用範疇從料理到甜點都有，不過在經典法式甜點食譜則較為少見。自己在發想這份食譜是因為對於椰絲的偏愛，再來就是想像它天生材料具備輕盈特性，這對於達克瓦茲必須使用法式蛋白霜的拌合手法，較不易產生抵銷效應。
在日式流行的達克瓦茲配方中，多會採用小麥麵粉作為穩固結構組織重要食材，這份食譜我則更大膽的替換掉小麥麵粉，完全以無麩質角度出發來設定配方。改換木薯粉以替代原本的小麥麵粉，對於手邊沒有木薯粉的朋友，我會建議以過篩後的低筋麵粉等重取代。我在拍攝影片時因為前面2次用到不夠新鮮的蛋白，因此失敗了2次，直到改換一批雞蛋後才回到原先食譜測試時的水準。無糖椰絲本身輕盈材料的特性，可以減少粉類對於蛋白霜氣泡產生的拖重干擾，較能保持質地輕盈，如果你曾經做過不理想的達克瓦茲，這份配方可以讓你重拾信心不少。
[ 材料 ] - 約完成16~18片
杏仁粉(馬卡龍用)：50克
糖粉：50克
無糖椰絲：50克
木薯粉 (Tapioca)：15克
常溫蛋白：110克
細白砂糖：50克
白醋：1茶匙
香草精：1茶匙
表層糖粉：適量
[ 必要器材 ]
達克瓦茲塑形模：(單一烤模內徑4.4 x 7cm、厚度：1.2cm)
文字食譜：https://brianrecipe.com/?p=15415
【延伸閱讀】
法式基礎奶油霜：https://brianrecipe.com/?p=5686
焦糖鮮奶油擠花內餡：https://brianrecipe.com/?p=5592
抹茶鮮奶油霜：https://brianrecipe.com/?p=6697
鮮奶油打發與風味製作：https://brianrecipe.com/?p=2942
鮮奶油怎麼區分？打發技巧及保存：https://brianrecipe.com/?p=2940
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這是一份由經典達克瓦茲延伸出來的風味變化食譜，跳脫可可粉、抹茶粉這樣小幅度的風味變動，改由從更基礎的質地結構大膽替換食材。椰子是不少亞洲或拉丁美洲地區朋友特別偏愛的一種食材，運用範疇從料理到甜點都有，不過在經典法式甜點食譜則較為少見。自己在發想這份食譜是因為對於椰絲的偏愛，再來就是想像它天生材料具備輕盈特性，這對於達克瓦茲必須使用法式蛋白霜的拌合手法，較不易產生抵銷效應。
在日式流行的達克瓦茲配方中，多會採用小麥麵粉作為穩固結構組織重要食材，這份食譜我則更大膽的替換掉小麥麵粉，完全以無麩質角度出發來設定配方。改換木薯粉以替代原本的小麥麵粉，對於手邊沒有木薯粉的朋友，我會建議以過篩後的低筋麵粉等重取代。我在拍攝影片時因為前面2次用到不夠新鮮的蛋白，因此失敗了2次，直到改換一批雞蛋後才回到原先食譜測試時的水準。無糖椰絲本身輕盈材料的特性，可以減少粉類對於蛋白霜氣泡產生的拖重干擾，較能保持質地輕盈，如果你曾經做過不理想的達克瓦茲，這份配方可以讓你重拾信心不少。
[ 材料 ] - 約完成16~18片
杏仁粉(馬卡龍用)：50克
糖粉：50克
無糖椰絲：50克
木薯粉 (Tapioca)：15克
常溫蛋白：110克
細白砂糖：50克
白醋：1茶匙
香草精：1茶匙
表層糖粉：適量
[ 必要器材 ]
達克瓦茲塑形模：(單一烤模內徑4.4 x 7cm、厚度：1.2cm)
文字食譜：https://brianrecipe.com/?p=15415
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法式基礎奶油霜：https://brianrecipe.com/?p=5686
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